Pisco Sour

Enviado por Pola Lala el 07/05/2012 a las 01:16 PM

(8 personas)

 

2 vasos de Pisco

1 vaso y medio de azucar de caña hecha flor

2 claras de huevo

Jugo de limones de pica (mas o menos 6)

1 taza de hielo en cubitos

Canela en polvo o amargo angostura para decorar

 

    1. Mezclar todos los ingredientes en la juguera, menos la canela y la angostura : empezar con el azucar si es que no dispone de azucar flor, luego el jugo de limon, el pisco y el hielo. Cuando este este triturado, agregar las claras de huevos. Batir hasta que la mezcla se ponga espumosa.
    2. Servir de inmediato en
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Pimentones rellenos con queso de cabra picante

Enviado por Pola Lala el 04/05/2012 a las 10:50 AM

En esta receta use pimentones del piquillo en conserva, pero bien se puede realizar con pimentones frescos. En este caso, se echan a asar al horno hasta que la piel se pone negra. Luego se meten los pimentones en una bolsa plastica y se cierra. La condensacion producida facilitara el trabajo de quitarle la piel.

Ademàs de pimentones, se pueden rellenar de igual forma pequeñas berenjenas, corazones de alcachofas, zapallitos italianos, tomates, ajies,etc. A la receta de base, se le puede agregar hierbas (oregano, perejil, cilantro), una pasta de aji, cebollitas sudadas, un poco de vinagre y otras especies (carvi

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Sopa fria de frutillas con menta

Enviado por Pola Lala el 04/05/2012 a las 10:46 AM

(para 4 personas)

 

500 g de frutillas maduras

5 cucharadas de azucar de caña (morena de preferencia o chancaca molida)

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de crema de casis o de mora (optativo)

1 pizca de vainilla molida (o un trocito)

1 taza de agua fria

½ limon verde, su jugo

2 cucharadas soperas de menta fresca picada en el instante y hojitas para decorar

 

  1. Lavar y limpiar las frutillas. Cortar la mitad de ellas en cuatro o en tajadas medianas y reservarlas. Verter la otra mitad en una juguera y mezclarla con el azucar, la taza de agua,
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Anchoas crudas marinadas en aceite de oliva y ajo

Enviado por Pola Lala el 04/05/2012 a las 10:41 AM

Esta receta de base puede declinarse de muchas maneras, dependiendo de los gustos de cada uno y de los ingredientes disponibles. Asi, en vez de jugo de limon, puede emplearse un jugo de naranja o de naranja agria, limon verde, vinagre, etc. Tambien se le puede quitar el ajo, o el aji, agregarle hierbas frescas, como perejil o cilantro, aceitunas verdes, etc. De igual modo, esta receta se puede aplicar a otros pescados pequeños, cuidando siempre de que esten muy frescos !

500 g de anchoas muy frescas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1/2 limon, su jugo

2

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Budin de pan al café y Whisky

Enviado por Pola Lala el 28/04/2012 a las 11:24 AM

Este budin de pan al café puede servir de base a otros postres. De consistencia màs cremosa, es perfecto para un fondo de Tiramisu con crema mascarpone. Se pueden varias los alcoholes y licores en su composicion (Whisky, crema de café), enriquecer con almendras tostadas, en fin adaptar de muchos modos!

  • 1 kg de pan añejo
  • Café de grano, preparado fuerte
  • 2 cucharadas de Whisky (optativo)
  • 6 cucharadas soperas de azucar morena (o de chancaca molida)
  • 6 cucharadas de azucar blanca
  • 4 huevos enteros y batidos
  • 10 cl de leche entera
  • 200 g de pasas maceradas en un poco de
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Los aceites

Enviado por Pola Lala el 25/04/2012 a las 11:42 AM

Un aceite de calidad constituye un ingrediente esencial en la cocina, aporta sabor y es la base de muchas recetas como las mayonesas, salsas y aderezos.

Lo ideal es alternar las variedades y procedencias, no solo por las propiedades que poseen cada una, si no tambien para ir educando el paladar y variando las experiencias. Cada aceite se distingue por sus sabores y particularidades dependiendo de su lugar de procedencia, sus metodos de elaboracion y las caracteristicas de su terroir.

Existen muchas variedades de aceites : de maravilla, de nueces, de avellanas europeas y chilenas, de manì, de palma, de

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Pernil de cerdo a la cerveza

Enviado por Pola Lala el 24/04/2012 a las 03:55 PM

Receta del sur de Chile

Este plato, rapido y facil de realizar, es muy tipico de las regiones productoras de cervezas, como lo son parte de Francia, Alemania y Belgica, por lo cual no es extraño que haya viajado hasta el sur de Chile. Se puede emplear cualquier cerveza, eso es cuestion de gusto, aunque por mi parte prefiero cocinar con alguna cerveza àmbar y artesanal, de sabor màs pronunciado.

(para 4 personas)

1 pernil

2 cebollas cortadas en pluma

2 zanahorias medianas, acanaladas y cortadas en rodajas

75 cl de cerveza

1 ramo de olor compuesto de 2 hojas

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Pan de centeno con semillas

Enviado por Pola Lala el 24/04/2012 a las 03:07 PM

El pan hecho de harina integral de centeno es muy valorado nutricionalmente, ademàs de tener un sabor agradable que lo hace ideal para los desayunos. La harina de centeno tiene poco gluten, para obtener un pan mas esponjoso y elàstico, es entonces recomendado mezclarla con harina de trigo.

 

200 g de harina integral de centeno

250 g de harina de trigo

50 g de semillas de lino, sesamo y maravilla

11 g de levadura de panaderia deshydratada o 20 g de levadura fresca

1 ½  cucharadita de sal (10 g)

300 ml de agua tibia

Harina de trigo para espolvorear

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Salsa de cilantro y Miel

Enviado por Pola Lala el 24/04/2012 a las 02:31 PM

Esta salsa que asocia los sabores de la miel, el cilantro y los citricos, es a la vez dulce y refrescante. Ideal para acompañar las aves.

 

25 g de mantequilla

1 pedacito de jengibre fresco (2,5 cm) picado muy fino

1 cucharadita de cascara de limon rayada

1 cucharadita de cascara de naranja rayada

El jugo de una naranja

1 pizca de clavo de olor en polvo

4 semillas de cilantro

6 cucharadas soperas de miel liquida

2 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta

 

  1. Derretir la mantequilla a fuego mediano en una olla. Agregar el jengibre picado, las cascaras
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Sal perfumada con luche y Merkén

Enviado por Pola Lala el 24/04/2012 a las 02:09 PM

Esta sal perfuma y realza los platos a base de pescados o mariscos, las salsas, ensaladas y sopas.

 

1 kilo de sal gruesa de mar

Medio pan de luche seco

3 cucharadas de Merkén

 

  1. Deshilachar y limpiar el luche seco, cuidando de quitarle bien toda la arena.. Para ello, golpear manojos medianos de luche contra un papel limpio o un genero. Repetir la operacion hasta que no suelte arenilla. Cortar el luche para que quede como hilachas pequeñas.

 

  1. En una fuente, mezclar la sal junto con el luche y el Merkén. Envasar y tapar. Esperar unos dias antes de usarla.
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